77. HƯỚNG DẪN CÁCH LÀM 5 MÓN ĂN TỪ CÁ CHÌNH BẤT BẠI
Cá chình với từng thớ thịt dai thơm mềm béo mà không ngậy sẽ đưa bạn đi đến những tầng trải nghiệm tuyệt hảo.
Nào cùng theo chân Mạnh Cá Lăng khám phá xem cách làm 5 món ăn từ cá chình thật ngon để cả nhà cùng thưởng thức nhé
Cá chình có một lớp da rất nhầy ở bên ngoài, nếu không làm sạch kỹ thì ăn sẽ hôi tanh và món ăn sẽ không ngon. Bắt tay sơ chế cá trước khi làm nào
Người ta thường dùng tro bếp chà xát mạnh khắp mình cá rồi rửa lại với nước sạch, tuy nhiên nếu ở Thành phố không có tro thì có cách đơn giản hơn, ấy là dùng nước sôi đổ lên cá rồi dùng dao cạo sạch nhớt - cách này cũng có thể áp dụng cho cá Lăng hoặc các loại cá da trơn khác đều được.
Khi sờ vào da không thấy nhớt nữa, bạn làm sạch ruột, rửa sạch rồi tùy theo món ăn dự định làm mà có thể để nguyên con khứa chéo hoặc cắt thành từng khúc.
Món nào chặt món nào nguyên con mời các bạn theo dõi tiếp:
Lớp da dày và miếng thịt dai thơm nức khi nướng ăn vừa giòn rụm bên ngoài và mềm mại bên trong, nướng cá chình là cách chế biến được nhiều người yêu thích nhất.
Cá chình chắc thịt và thơm, được nướng với hai gia vị là riềng và mẻ mang lại hương vị rất tuyệt vời. Vị của riềng không quá hắc, vị của mẻ không quá chua, quyện với vị ngọt của cá khiến món ăn có hương vị rất đặc biệt.
- Cá chình
- Riềng - Nghệ - Gừng
- Mắm tôm, Mẻ
- Dầu ăn
- Chanh - Bún rối
- Rau sống ăn kèm
- Gia vị: đường, mắm, muối
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Gừng - Nghệ: gọt hết vỏ, rửa sạch rồi cho vào cối giã lấy nước.
- Riềng: gọt sạch vỏ, rửa sạch và giã nhỏ.
- Cá Chình: rửa sạch, cắt khúc dày 4cm, lọc hết xương. Ướp Cá với nước cốt gừng nghệ và riềng ở trên, mắm tôm, mẻ, hạt tiêu, dầu ăn trong 20-30p (đừng quên trở 2 mặt để cá ngấm đều).
Bước 2: Nướng cá
Nướng cá: Đặt cá lên vỉ nướng, trong khi nướng dùng cọ quét đều nước ướp cá và dầu ăn lên cá để cá thơm, đều màu, chín mềm. Nướng đến khi miếng cá ngả màu vàng đều là được.
Nếu nướng bằng lò nướng, hãy làm nóng lò 10 phút rồi cho cá vào nướng khoảng 20 phút cho chín đều là xong.
Bước 3: Thưởng thức
Bày ra đĩa, ăn cùng bún rối và rau sống cùng nước chấm chua ngọt thiệt ngon nha các bạn!
>>>> Có món này thì ăn bao nhiêu đồ nướng cũng không sợ
– Cá chình
– Xương heo
– Cà chua
– Dứa
– Gừng
– Các loại rau nhúng: Cải thảo, rau ngổ, mộc nhĩ, rau muống, các loại nấm
– Sa tế, rượu, đường, nước mắm, hạt nêm
– Cá chình: làm sạch cắt cá thành từng lát mỏng.
– Xương heo: rửa sạch, chặt thành khúc rồi chần qua nước sôi.
– Mộc nhĩ: ngâm với nước rồi cắt đôi.
– Gừng: gọt vỏ, rửa sạch đem giã nhỏ.
– Cà chua: rửa sạch cắt múi cau.
– Dứa gọt vỏ, bỏ mắt, thái miếng
– Các loại rau bạn đem ngâm với nước muối pha loãng sau đó rửa sạch với nước, để ráo.
Bắc nồi lên bếp, cho dầu ăn và hành băm vào phi thơm, tiếp tục cho xương heo vào xào qua rồi đổ nước vào để nấu nước dùng.
Nên hầm từ 3 tiếng để nước ngọt hơn và nhớ vớt hết bọt để nước lẩu trong thiệt trong nhé.
Bước 3: Nấu lẩu cá chình
– Bạn phi thơm dầu ăn với hành băm rồi cho cà chua và dứa vào xào săn. Sau đó, cho nước xương đã hầm vào nấu sôi.
– Cho tiếp 2 muỗng sa tế, 1 muỗng hạt nêm, 1 muỗng nước mắm, ít bột ngọt, 2 muỗng đường nêm nếm cho vừa ăn.
Bạn cho nồi lẩu lên bếp rồi cho cá chình cùng rau ăn kèm vào nhúng chín.
Một bát nước chấm chua cay thật đậm đà sẽ thức tỉnh tất cả giác quan trong bạn đó.
>>> [MẸO HAY] KHỬ MÙI TANH CỦA CÁ TRIỆT ĐỂ| MẠNH CÁ LĂNG
- Chuối xanh
- Các loại rau: ớt, tía tô, hành lá, lá lốt, mùi
- Gia vị: mắm tôm, mẻ, chanh/ giấm, muối, bột canh, bột nêm
- Riềng, hành tím, nghệ
- Với riềng, nghệ - đem cạo vỏ sạch, giã nát, rồi thêm trộn cùng mẻ và chắt lấy nước cốt
- Với cá chình: làm sạch cắt khúc vừa ăn - đem ướp đậm đà với nước cốt ở B1 + tiêu + 2 củ hành tím băm nhỏ
- Với đậu phụ: cắt miếng và rán vàng giòn
- Với chuối xanh: tước vỏ, cắt khúc hoặc thái chì vừa ăn.
Lưu ý: chuối xanh để màu thật đẹp, tươi, không bị thâm thì cắt xong phải cho ngay, cho luôn, cho lập tức vào tô nước có chanh/ giấm/ mẻ các bạn nhé!
Bước 2. Cách nấu cá chình om chuối đậu thơm nức
- Cho dầu ăn vào chảo nóng, phi hành tím vàng tới thì cho mắm tôm vào đảo nhanh. Khi hành vàng thơm quyện vào cùng mắm tôm, lúc này cho một ít nước sôi (nước lọc/ nước dùng).
Ở đây, xin phép giải thích một chút. Mắm tôm cho vào phi cùng hành thì sẽ thơm hơn, bớt được mùi nồng của mắm tôm. Và nước cho vào phải là nước sôi, nếu không, hòa với mắm tôm thì sẽ rất tanh. Bí quyết đấy! Các bạn nhớ note vào nha.
- Tiếp theo cho gia vị (bột canh, bột nêm, cốt mẻ nghệ) và cá chình đã ướp vào đảo nhẹ nhàng, để lửa liu riu cho gia vị ngấm len lỏi từng thớ cá, khi ăn sẽ đậm đà lắm đấy.
Để ý nếu cạn nước thì cho thêm nước lấp xấp vào đun nha
- Khi mùi thơm đã bừng lên cả bếp, cá chình chín vừa, thì cho chuối xanh và đậu phụ đã rán vào om cùng, đun thêm 5p nữa thì nhắc bếp
Bước 3. Thưởng thức
Múc ra bát, trang trí thêm tía tô, ớt, ăn kèm bún rối hoặc cơm nóng dẻo
Hit một hơi ấm thơm lừng quyến rũ tỏa ra từ tô cá, rưới một ít nước dùng sóng sánh, đậm đà, một miếng cá chình béo ngụp, ngọt thanh, một miếng chuối dẻo bùi, đậu phụ thanh mát, eo ôi, mùi hương thì quyến rũ nồng nàn mà cái vị thì ngon đến nhức nách luôn.
- Cá chình
- Xì dầu
- Gừng, Tỏi
- Hành lá
- Gia vị: muối, hạt nêm, hạt tiêu
- Cá chình: làm sạch, nếu cả con thì khía cạnh cho cá dễ thấm gia vị, nếu chỉ có khúc thì cắt khúc độ dày khoảng 1,5 cm
- Ướp cá chình trong 20p cùng với 2 thìa muối, 1 thìa bột nêm và 1 ít hạt tiêu
- Nấm rửa sạch
- Hành lá: rửa sạch, cắt khúc
- Gừng: cạo vỏ, rửa sạch, thái chì
- Tỏi: băm nhỏ
- Gừng và Nấm: lấy ½ để đặt dưới cá và ½ còn lại xếp lên trên cá
- Mang cá đi hấp khoảng 7-10p sau đó khuấy đều hỗn hợp xì dầu và đường rưới lên mình cá
- Hấp thêm 10p nữa là xong
Bước 3. Thưởng thức
Xếp cá ra đĩa và trang trí với hành lá và tỏi đã phi thơm vàng
Món này ắt hẳn bạn sẽ rất khó tìm được ở nhà hàng, phần vì nhiều người nghĩ chỉ trộn hành tím thôi à, tầm thường quá.
Nhưng nếu bạn ăn đúng nơi, trộn đúng loại hành tím Lý Sơn - không hăng không cay mà chỉ có ngọt lịm, giòn giòn khi ăn cùng với cá chình thịt dai lại thơm đã ướp đẫm với sốt ớt cay ngọt sẽ khiến món ăn bùng nổ.
Công thức bạn có thể tham khảo tương tự cách làm với cá Lăng trộn hành tím
http://manhcalang.com/post/mua-tro-gio-ban-da-thu-chua
Còn không, hãy thử ghé ngay Mạnh Cá Lăng để thử món trộn bậc nhất ăn mùa nào cũng khoái này nhé!
Chúc các bạn có những bữa ăn thật ngon miệng
