Nhà hàng Mạnh Cá Lăng

Nhà hàng Mạnh Cá Lăng

Nhà hàng Mạnh Cá Lăng

CÁ CHÌNH - BÍ ẨN LOÀI CÁ CHỈ ĐẺ ĐƯỢC Ở BIỂN

 

Cá chình có thân hình tròn lẳn gần giống loài nhệch nhưng thân ngắn và to hơn. Là loài cá có nhiều đạm, magie, nổi tiếng về sự bổ dưỡng, thịt béo thơm và lành, tốt cho cả phụ nữ mang thai và trẻ nhỏ.

Cá chình còn được xếp vào hàng quý hiếm và có tác dụng tráng dương bổ thận. Vị ngon bổ có thể sánh với yến xào, gân hươu. Khi xưa món này chỉ dành cho những kẻ thương gia trọc phú dám chơi ngông ném tiền vào cao lầu, tửu quán.

Ngày nay, cá chình đã có mặt trong thực đơn của các nhà hàng, khách sạn và được xem là đặc sản. 10 người thưởng thức lần đầu thì có tới 9 người nghiền và không quên được loại cá này. Ở Hà Nội và TP HCM, cá chình là thực phẩm được nhiều người sành ăn và dân nhậu săn lùng, nhất là cá chình sông. Cá được bán thông dụng ở nhiều chợ lớn của thành phố, hầu hết là cá chình nuôi.

Điểm đáng nhớ nhất là vị béo nhưng không ngậy, thịt ngọt dai, lớp da dầy nhai thấy giòn giòn… Cá chình có thể làm được nhiều món, nhưng ngon và thông dụng nhất là nấu lẩu. Riêng món cá chình nướng riềng mẻ được đánh giá ngon hơn chả cá lã vọng xưa.

Với người nội trợ, đây là thực phẩm “nhắm mắt nấu” vẫn ngon. Cá chình nấu lẩu thoải mái không sợ nát thịt. Tuy nhiên, gần giống như lươn, cá chình nhiều nhớt nên sơ chế kỳ công hơn so với cá thông thường.

CÁ CHÌNH - BÍ ẨN LOÀI CÁ CHỈ ĐẺ ĐƯỢC Ở BIỂN

Cá chình là loài cá nổi tiếng với vị thịt đậm đà, dai ngon và cực kỳ bổ dưỡng có những bí mật nào chưa được bật mí. Cùng Mạnh Cá Lăng vén màn nhé!

Đặc điểm tên họ

Tên khoa học của cá chình là Anguilliformes và đây là loài cá thuộc bộ cá chình.

Hiện nay trên thế giới có khoảng 900 loài cá chình, chúng có thể sống tốt ở cả ba môi trường nước lợ, nước ngọt và nước mặn, thường đợi ban đêm mới đi săn mồi.

Phân bố

Bởi sống được đa dạng trong nhiều môi trường nên cá chình có mặt trải dài từ Ấn Độ Dương cho đến Thái Bình Dương.

Nơi ưa thích của chúng là các vùng nước nông hoặc tầng đáy biển, nhiều loại cá chình còn có tập tính ẩn mình trong các lỗ, chỉ đêm xuống mới chui ra kiếm ăn hay cũng có một số loại cá chình sinh trưởng tốt ở các vùng nước ngọt, tuy nhiên, chúng chỉ sống ở đó, đến mùa sinh sản sẽ men theo để về với biển.

Vì sống được đa dạng môi trường nên cá chình còn được xem là dòng cá di cư, chúng lựa chọn sống ở những khu vực sông, suối đầu nguồn, nơi có dòng chảy ổn định quanh năm và đến khi trưởng thành, tất cả các loài cá chình sẽ quay về lại với đại dương để sinh sản.

Chính vì vậy, mà người ta thường bảo, để nuôi được cá chình rất khó, phần lớn những con bắt được chủ yếu là từ đánh bắt tự nhiên.

Cá chình được phân bổ chủ yếu ở các quốc gia như Philippine, Nhật Bản, Malaysia, Indonesia, Việt Nam…

Ở nước ta, cá chình phân bổ chủ yếu ở các tỉnh thuộc khu vực miền Trung và Nam Trung Bộ như: Quảng Bình, Quảng Trị, Huế, Quảng Ngãi, Phú Yên vào đến Bình Thuận, …

Đặc điểm nhận dạng

Cá chình nhìn hao hao giống lươn, mình thon dài, nửa thân trước là hình ống, nửa thân sau dẹt, da có rất nhiều nhớt. Phần đầu cá bé, nhọn, hàm dưới dài hơn hàm trên. Cá chình có vây lưng và vây hậu môn dài nối liền tới vây đuôi, và không có vây bụng.

 

Là loài cá chuyên săn mồi về đêm nên cấu tạo của mắt chúng rất đặc biệt, mắt có màng bảo vệ quan sát được 4 phía: trước - sau - trái - phải, hơn nữa, mắt cá chình còn phân biệt được màu sắc, cảm nhận được ánh sáng vào đêm chưa kể khứu giác của cá chình còn nhạy cảm đến mức có thể phát hiện mồi ăn ngay cả khi bị mù.

 

Tập tính

Là loài cá sợ ánh sáng, cá chình thường sống trong lỗ, tầng đáy sông, ao, hồ, biển, các hang hốc, … và chỉ hoạt động săn mồi vào ban đêm, khi ánh sáng yếu.

Vì hô hấp bằng da nên lớp nhờn trên da cá chình giữ cho việc hô hấp của chúng được đảm bảo, vì vậy chúng có thể sống được trên một dải nhiệt độ khá dài, từ 3-30oC, nhưng sinh trưởng tốt nhất vẫn là từ 20-30oC. Khi nhiệt độ nước dưới 10oC cá sẽ chìm xuống đáy, ngừng ăn, 3-7oC sống lờ đờ và sẽ chết ở 1-2oC.

Sinh sản

Cá chình khi trưởng thành (cá cái từ 4 – 6 năm tuổi, cá đực 3 – 4 năm tuổi mới thành thục) có thể nặng từ 250 gram – 17kg và dài từ 60cm – 2m.

Vào mùa thu hàng năm, những đàn cá chình trưởng thành tập trung lại và di cư ra đại dương đẻ trứng - lần đẻ duy nhất 1 lần trong đời. Một lần sinh sản, con cái có thể đẻ được từ 7-12 triệu trứng. Trứng cá chình trôi nổi trong nước, dạt vào các sông của sông, sau khoảng 10 ngày thì nở, và chúng lại bắt đầu một hành trình mới.

Do quá trình di cư thường khá dài mất nhiều năng lượng và chuyển hóa tuyến sinh dục nên các con cái thường sau khi đẻ xong không bao lâu thì kiệt sức và chết.

Thức ăn

Cá chình là loài cá săn mồi, nên thức ăn chủ yếu là động vật: cá con, tôm, cua, giun, động vật giáp xác, côn trùng thủy sinh, đôi khi có thêm là thực vật thủy sinh và rong tảo.

Cá chình có vị thơm ngon đặc biệt, ngọt đậm đà, ăn miếng thịt béo trắng thấy bùi thơm ăn nhiều mà cũng không hề ngán chút nào. Chưa kể cá chình còn được xem là hàng hiếm, độ dinh dưỡng được đưa lên bàn cân cùng với gân hươu, yến sào, ….

Xem thêm: Những món ăn làm từ cá chình ngon bất bại

Các loài cá chình

Trên thế giới có hơn 900 loài cá chình, tuy nhiên, Mạnh Cá Lăng sẽ giới thiệu một vài loài phổ biến nhất để các bạn hiểu rõ hơn

Cá chình điện (Electrophorus electricus)

Đây là con cá có vẻ quen thuộc nhất với cái tên lươn điện. Sở dĩ gọi vậy là bởi vì dọc 2 sống lưng của nó có khả năng phát ra điện để làm tê liệt con mồi hay kẻ thù.

Loài này chủ yếu ở khu vực Bắc Nam Mỹ, lưu vực sông Amazon và sông Orinoco (Peru)

Cá chình bông (Anguilla marmorata)

Cá chình bông là dòng cá chình rất phổ biến tại Việt Nam. Thân của chình bông thường thuôn dài và trên thân của chúng có vân hoa trông rất giống với loài trăn.

Loài cá chình bông không có vây bụng, có những cá thể không có vây ngực. Vây lưng và vây hậu môn của cá khá dài, loài cá chình bông không có gai cứng. Điểm đặc biệt nữa của loài cá chình bông chính là phần bong bóng thông với ruột.

Loài cá chình bông sinh sống trong môi trường nước ngọt, khi chúng trưởng thành và đến kỳ sinh sản sẽ bơi ra biển để sống và diễn ra quá trình sinh sản.

Cá chình bông khi trưởng thành có chiều dài từ 1.5 – 2m và cân nặng đạt đến 20kg – được mệnh danh là cá chình khổng lồ. Loài cá này có tuổi thọ khá cao, chúng có thể sống lên đến 40 năm.

Cá chình mun

Nếu cá chình bông là phổ biến nhất ở nước ta, thì đứng vị trí thứ hai là cá chình mun. Kích thước của loài này nhỏ hơn và màu da nhạt hơn chình bông còn đa phần thân hình đều giống nhau.

Hiện tại ở nước ta chỉ còn lại rất ít cá thể Cá chình mun, chúng được xếp vào sách đỏ những loài cần được bảo tồn.

Cá chình biển (conger eel)

Cá chình biển không sống ở môi trường nước ngọt và nước lợ mà chuyên sinh sống trong môi trường nước mặn- gần các dãy đá ngầm ở khu vực bờ biển. Vì vậy, đến kỳ sinh sản, cá đực và cá cái sẽ giao phối và đẻ trứng ngay tại nơi chúng sống mà không cần di cư. 

Cá chình biển không có vây xung quanh nhưng phía dưới ngực lại có vây. 

Một chú cá chình trưởng thành có thể dài đến 3m và cân nặng dao động trong khoảng 110kg.

Cá chình biển phân bổ rộng và tập trung ở khu vực biển Thái Bình Dương, Ấn Độ Dương và Đại Tây Dương.

Cá chình moray

Khu vực thuộc biển Địa Trung Hải, vùng biển Ấn Độ Dương và Thái Bình Dương, lại thêm một dòng cá chình nữa sinh sống chủ yếu trong môi trường nước mặn. Chúng sinh sống trong các rạn san hô ngầm sâu khoảng 200m tại các vùng biển nhiệt đới và biển cận nhiệt đới.

Loài cá chình moray - cá sát thủ có những vệt màu dọc cơ thể giống hệt với những con rắn và có hàm răng vô cùng sắc nhọn như thủy tinh.

Cá chình bọc (Cá chình Ninja/ Cá giấu đầu lòi đuôi)

Đặc điểm của dòng cá chình này là có phần đầu và đuôi gần giống nhau. Cá chình bọc có kích thước nhỏ, chiều dài của chúng khi trưởng thành chỉ khoảng 30cm. Loài cá này không có xương chỉ có phần sụn giòn, khi ăn rất giống với thịt bò, đặc biệt thơm và ngậy.

Hiện nay, Mạnh Cá Lăng có cá chình bông với các món đa dạng như cá chình, cá chình nướng, cá chình om chuối đậu, cá chình hấp xì dầu, lẩu cá chình. 

Kính mời Quý khách đến tham quan và thưởng thức!



Hotline: 0904884955
SMS: 0904884955 Nhắn tin Facebook Zalo: 0904884955